Ciambella cocco e menta

Si avvicina l'estate e magari non ci va di mangiare dolci troppo pesanti...questo invece é fresco e buonissimo anche se cotto in forno 

Ciambella cocco e menta

Ingredienti:
250g di farina 00
60g di farina di cocco
3 uova
100g di zucchero
125g di yogurt bianco
100ml di olio d'oliva
1 bustina di lievito per dolci
100ml di sciroppo alla menta

Procedimento:
Con uno sbattitore elettrico lavoriamo le uova e lo zucchero per 5 minuti, un po' alla volta aggiungiamo la farina, il lievito, l'olio, lo yogurt, il cocco e per ultimo lo sciroppo, lavoriamo per circa 10 minuti, fino a quando il composto non sarà bello spumoso. Imburriamo ed infariniamo uno stampo per ciambella, ci versiamo il composto, sbattiamo leggermente lo stampo per livellare e cuciamo a 180ºC per 28/30 minuti